El cuscús, llamado antiguamente alcuzcuz , es un plato tradicional de Marruecos hecho a base de sémola de trigo. El nombre árabe kuskus, kûskûs, kuskûs o kuskûsû, entre otras variantes procedente del tamazight seksû.

la sémola de trigo en una cuscusera especial que, como las vaporeras, tiene un colador por encima de la cazuela. En la parte de abajo se prepara un estofado de carne con verduras, de la que el cuscús es guarnición. Al final, tras varias horas de vaporizarlo, removiendo y rectificando lo necesario, se consigue una pasta suelta, vaporosa y desbordante de aroma.

Tiempo de preparación : 60 minutos

Tiempo de cocción : 45 minutos

Ingredientes 

-1 kg de cuscús
-1kg de ternera caña
-4 cebollas, 3 tomates
-1 puñado de garbanzos (hay que ponerlos en remojo el dia anterior)
-½ de col
-500 g de calabaza
-3 nabos
-3 zanahorias
-un poco de harina
-1 manojo de cilantro picado
-200 g mantequilla (caldo + comida)
-1 / 2 cucharadita de azafrán
-sal, pimienta



Para preparar el cuscús de manera tradicional se debe tener un cuscusero, pero también se puede tener un colador y hacerlo al baño maría. El cuscus se pone en agua y se saca con las manos escurriéndolo lo más posible y se coloca en un bol grande. 

El Caldo se prepara salteando 2 cebollas cortadas en rodajas con Cilantro, sal, pimentón, 1/2 cucharilla de azafrán, semillas de comino en polvo en 1/4 de aceite de oliva hasta que se dore un poco, añadir carne de cordero cortados en trozos y 2 litros de agua. guisar durante 30 minutos, añadir al estofado las zanahorias peladas y cortadas en trozos, los nabos cortados, el tomates cortados en gajos, calabaza pelada y cortada en rodajas, el col cortado y los guisantes. Cocer por unos 15 minutos mas. Aderezar con sal al gusto.
 

Colocar el couscous en una bandeja ahuecarlo en el centro , colocando en el mismo el estofado, echar el caldo sobre el couscous adornar con las verduras.

Buen provecho!